Verlockend süß: 7 kreative Zwetschken-Rezepte
Ihr intensiver Geschmack und ihre vielseitige Verwendbarkeit machen sie zu einem Highlight für Genießer und Hobbyköche gleichermaßen. Diese kleinen, runden Früchte gibt es in verschiedenen Sorten, jede mit ihrem eigenen Geschmacksprofil und Charakter. Ob die klassischen blauen Zwetschken oder die gelben Mirabellen, sie alle eignen sich hervorragend für die Zubereitung unterschiedlichster Gerichte.
Zwetschken in der Geschichte
Die Geschichte der Zwetschken reicht weit in die Vergangenheit zurück, bis in die Antike. Schon zu dieser Zeit wurden diese köstlichen Früchte von verschiedenen Kulturen hochgeschätzt. Die Römer waren nicht nur von dem süßen Geschmack der Zwetschken begeistert, sondern erkannten auch ihre vielfältigen medizinischen Eigenschaften.
Die blau-violetten Früchte waren mehr als nur eine Gaumenfreude – sie wurden als wertvolle Ressource für die Gesundheit geschätzt. Mit dem Eintritt in das Mittelalter erfuhr die Geschichte der Zwetschken eine weitere facettenreiche Entwicklung. In zahlreichen Klöstern wurden Zwetschkenbäume gezielt angebaut, was nicht nur auf die kulinarische Wertschätzung, sondern auch auf die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile hinweist.
Gesundheitliche Aspekte des Steinobstes
Zwetschken sind nicht nur köstlich, sondern auch gesund. Reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien tragen sie zur Förderung der Darmgesundheit, zur Stärkung des Immunsystems und zur Hautgesundheit bei. In den farblich auffallenden Früchten stecken unter anderem B-Vitamine, Kalium, Zink, Vitamin C, Kalzium, Eisen, Magnesium, Vitamin E und Provitamin A.
Besonders gerne wird die Zwetschke zur Unterstützung der Verdauung, etwa bei Verstopfung, genutzt. Ihre verdauungsfördernde Wirkung kann auf den enthaltenen Ballaststoff Pektin zurückgeführt werden. Diese weisen eine starke Quellfähigkeit auf, wodurch die Darmbewegungen und damit auch die Verdauung angekurbelt werden. Hinzu kommt, dass das enthaltene Pektin dabei hilft, den Cholesterinspiegel zu senken. Das süße Obst bringt also einige Pluspunkte für die Gesundheit mit sich!
Zwetschken im Garten anbauen
Für Gartenliebhaber, die ihre eigenen Pflanzen ziehen möchten, erweisen sich Zwetschkenbäume als eine lohnende Investition. Sie sind vergleichsweise anspruchslos und können auch in kleineren Gärten gut gedeihen. Der Anbau von Zwetschken verhilft nicht nur zum Genuss frischer Früchte, sondern auch die Möglichkeit, selbst angebaute Zutaten nachhaltig zu verarbeiten. Die pflegeleichten Zwetschkenbäume können an verschiedenen Standorten gedeihen, wobei sie besonders feuchte und humusreiche Böden in warmen und windgeschützten Gegenden bevorzugen.
Ihr Wachstum beginnt mit einer ausgeprägten Hochstammbildung, aber im Laufe der Jahre lässt die Wuchskraft nach. In der Regel erreichen reife Zwetschkenbäume eine durchschnittliche Höhe von sechs bis zehn Metern. Je nachdem, welche Sorte angebaut wurde, präsentiert sich bei der Ernte ein Fest der Formen und Farben. Von tiefem Blau über Violett und Rot bis hin zu kräftigem Gelb bieten sie eine breite Farbpalette und schmücken die typisch ovale Form der Frucht.
Zwetschken: die besten Rezepte
Ähnlich wie die gesundheitlichen Aspekte der Zwetschken, ist auch ihre Diversität in der Küche beeindruckend. Von süßen Leckereien bis zu herzhaften Speisen bieten die hübschen Früchte unzählige Möglichkeiten für kulinarische Kreationen. Ihr Geschmacksprofil lässt dabei ausreichend Raum, um sich kreativ auszutoben.
1. Zwetschkenkuchen mit Zimtstreuseln
Dieser saftige Kuchen vereint die Süße der Zwetschken mit dem würzigen Aroma von Zimtstreuseln. Ein perfektes Dessert für gemütliche Abende in der kalten Jahreszeit. Für den Teig werden zunächst Mehl, Zucker, Butter, ein Ei und Backpulver mit etwas Salz und Vanilleextrakt verknetet. Der bröselige Teig wird anschließend ausgerollt und in einer Springform platziert, seitlich wird er leicht eingedrückt, um einen Rand zu formen. Danach wird die Füllung aus entkernten, geviertelten Zwetschken zubereitet. Die frischen Früchte werden mit Zucker und Zimt vermengt und folglich in der mit Teig ausgelegten Springform verteilt.
Für das Highlight des Kuchens, die zimtigen Streusel, werden in einer separaten Schüssel Mehl, Zucker, kalte Butte rund Zimt vermischt und mit den Händen zu beliebig großen Streuselstücken geformt. Diese werden im Anschluss auf der Zwetschkenfüllung verteilt, dann darf der Kuchen für etwa 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen wandern. Zusammen mit dem Kuchen schmeckt zum Beispiel eine Kugel Vanilleeis oder ein feiner Fruchtspiegel hervorragend.
2. Zwetschken-Chutney mit Ingwer
Ein würziges Chutney mit Zwetschken und Ingwer eignet sich ideal als Beilage zu Käse, Fleisch oder vegetarischen Gerichten. Die süße Note der Früchte harmoniert perfekt mit der Schärfe des Ingwers. Für dieses köstliche Chutney-Rezept benötigt man entkernte und grob gehackte Zwetschken, fein gehackte Zwiebel sowie Knoblauchzehen und frisch geriebenen Ingwer. In einem großen Topf werden diese Zutaten mit braunem Zucker und Apfelessig kombiniert, bevor die Mischung mit Senfkörnern, Kreuzkümmel, Zimt, gemahlenem Piment und Salz gewürzt wird. Optional kann eine Prise Cayennepfeffer für eine leichte Schärfe hinzugefügt werden.
Die duftende Masse wird im Topf zum Kochen gebracht und dann bei mittlerer Hitze für 45-60 Minuten köcheln gelassen, bis die Zwetschken weich sind und die Konsistenz des Chutneys dick wird. Gelegentlich sollten Sie umrühren, um ein Anhaften zu verhindern. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wird das herzhafte Chutney vom Herd genommen. Nachdem es etwas abkühlen konnte, wird es in sterilisierte Gläser gefüllt und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt. Vor dem Genuss sollte es am besten einige Stunden oder über Nacht durchziehen, damit es seinen vollmundigen Geschmack entfalten kann. Dieses aromatische Zwetschken-Chutney mit Ingwer eignet sich hervorragend als Begleitung zu Käse, gegrilltem Fleisch, Sandwiches oder als Dip für Snacks. Auch als selbstgemachtes Geschenk kann es Ihren Liebsten eine Freude bereiten. Wer es etwas deftiger möchte, kann dem Chutney, anstatt des frischen Ingwers, auch angeröstete Speckstückchen hinzufügen.
3. Zwetschken-Tartelettes mit Ziegenkäse
Knusprige Tartelettes gefüllt mit süßen Zwetschken und cremigem Ziegenkäse sind äußerst delikat. Für dieses extravagante Rezept vermengen Sie zu Beginn Mehl, kalte Butter, Ei, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel. Nach und nach wird kaltes Wasser hinzugefügt, bis sich ein homogener Teig bildet. Dieser wird gut geknetet und zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie gewickelt und anschließend für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen gelassen. Danach wird der Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche dünn ausgerollt. Mit einem Messer können Sie anschließend kleine Kreise ausschneiden und in Tartelette-Formen legen. Alternativ lässt sich dies mit einem großen, runden Keksausstecher zeitsparend erledigen. Die runden Teigportionen werden im nächsten Schritt leicht in der Form angedrückt und überstehende Ränder abgeschnitten.
Für die Füllung werden gleichmäßig geschnittene Zwetschkenspalten auf die feinen Tartelettes verteilt, bevor die Ziegenkäsestücke darüber gestreut werden. Die fertigen Tartelettes werden im Anschluss für etwa 20-25 Minuten gebacken, beziehungsweise so lange, bis der Teig goldbraun und der Käse leicht geschmolzen ist. Sind die kleinen Küchlein fertig gebacken, können sie vor dem Servieren mit Honig beträufelt und optional mit frischem Thymian garniert werden. Sie schmecken am besten warm und passen sowohl als Vorspeise als auch als süß-herzhaftes Dessert. Dieses elegante Rezept bietet eine delikate Balance zwischen süßen Zwetschken, cremigem Ziegenkäse und knusprigem Teig – perfekt für eine anspruchsvolle Geschmackskombination.
4. Zwetschken-Smoothie mit Haferflocken
Ein gesunder Start in den Tag: Ein Smoothie aus frischen Zwetschken, Joghurt und Haferflocken versorgt Sie mit jedem Schluck mit Energie und Nährstoffen für den Tag. Um einen köstlichen Zwetschken-Smoothie mit Haferflocken zuzubereiten, benötigen Sie nur wenige Zutaten und ein paar Minuten Zeit. Für diesen erfrischenden Drink werden zu Beginn frische Zwetschgen entkernt und grob gestückelt. Auch reife Bananen werden geschält und in grobe Scheiben geschnitten. Dabei macht es nichts, wenn diese sogar schon überreif sind: So verleihen Sie dem Smoothie zusätzliche Süße! Anschließend werden die vorbereiteten Zwetschken und Bananen in einen Mixer gegeben und zusammen mit griechischem Joghurt sowie feinblättrigen Haferflocken zu einem cremigen Smoothie verarbeitet.
Durch die genannten Zutaten erhalten Sie eine Extraportion Ballaststoffe und helfen Ihrem Körper, lange satt zu bleiben. Für zusätzliche Süße kann etwas Honig oder Ahornsirup hinzugefügt werden. Wer es etwas frischer möchte, kann alternativ noch etwas geriebenen Ingwer untermengen. Im nächsten Schritt fügen Sie Milch Ihrer Wahl hinzu. Je nach Vorliebe kann diese auch einen eigenen Geschmack mit sich bringen, etwas Kokosdrink oder Mandelmilch. Mischen Sie nun alle Zutaten im Mixer, bis Sie eine glatte und gleichmäßige Konsistenz erreichen. Et voilà: Fertig ist der nahrhafte, süße Start in den Tag, der garantiert schmeckt und satt hält!
5. Gefüllte Zwetschken mit Marzipan
Ein einfaches, aber raffiniertes Dessert: Zwetschken werden mit Marzipan gefüllt und im Ofen gebacken. Ein süßer Abschluss für jedes Menü. Zu Beginn werden frische Zwetschken entkernt und halbiert. Mit der Schnittfläche nach oben werden diese dann auf ein Backblech gelegt. Nun geht es an die Füllung: Etwas Marzipanrohmasse wird grob zerrieben und in kleinen Mengen in der Mitte der Zwetschkenhälften verteilt. Das Marzipan gibt den Zwetschken eine süße Note und harmoniert perfekt mit ihrem natürlichen Geschmack.
Im Anschluss an das Füllen der Zwetschkenhälften werden gehackte Mandeln und Zucker kombiniert. Die Mischung wird über die gefüllten Obsthälften gestreut, sodass das Aroma des Marzipans verstärkt wird und zugleich eine knusprige Textur entsteht. Ein Hauch von Zimt sorgt dabei für zusätzliches Gewürzaroma. Danach werden die Zwetschgen im vorgeheizten Ofen für etwa 15-20 Minuten gebacken, beziehungsweise bis sie weich und die Mandeln goldbraun geröstet sind. Nach dem Backvorgang sollten die warmen Früchte ein wenig abkühlen. Zusammen mit einer Kugel Vanilleeis schmecken sie hervorragend und machen auch optisch ein tolles Bild her.
6. Karamellisierte Honig-Zwetschken mit Zimt
Dieses simple Rezept verwandelt Zwetschken blitzschnell in eine außergewöhnliche Beilage zu süßen Speisen. Egal ob zu Eis, Pudding oder auch Palatschinken und Grießschmarren: Der Geschmack wird Sie überzeugen! Und so geht’s: Zunächst werden frische Zwetschken entkernt und halbiert. Diese werden anschließend in einer Pfanne mit Butter angebraten und solange erhitzt, bis sie karamellisiert sind.
Während die Zwetschken braten, werden Zimt und Honig in einer kleinen Schüssel miteinander vermengt. Die so entstandene Zimt-Honig-Glasur wird über die leicht karamellisierten Zwetschken gegeben und vorsichtig verrührt, bis die Früchte gleichmäßig davon überzogen sind. Nun dürfen die karamellisierten Zwetschken einige Minuten köcheln, bis die Glasur eingedickt ist und sie von allen Seiten schön glasiert sind. Und schon ist im Handumdrehen ein süßer Hingucker für jedes Dessert entstanden!
7. Gefüllte Gorgonzola-Zwetschken im Speckmantel
Für eine ungewöhnliche, aber schmackhafte Kombination von Süßem und Herzhaftem, empfiehlt sich dieses tolle Rezept. Die Gorgonzola-Zwetschken schmecken besonders als würzige Vorspeise oder als Highlight zu einem guten Glas Wein. Anfangs werden frische Zwetschgen entsteint und halbiert und mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech gelegt. Im Anschluss wird Gorgonzola in kleine Stücke geschnitten und gleichmäßig auf den Obsthälften verteilt.
Wer noch etwas zusätzlichen Geschmack möchte, kann frischen Thymian über die Zwetschken streuen. Thymian harmoniert wunderbar mit dem salzig-würzigen Käse und verleiht dem Gericht eine aromatische Note. Nun können die gefüllten Zwetschken auch schon im Ofen gebacken werden; nach etwa 15-10 Minuten sind die Früchte weich und der Gorgonzola leicht geschmolzen. Lassen Sie die schmackhafte Kombination leicht abkühlen, bevor Sie sie servieren.
Die Vielseitigkeit von Zwetschken in der Küche ist beeindruckend. Von süßen Leckereien bis zu herzhaften Speisen bieten die blau-violetten Früchte unzählige Möglichkeiten für kulinarische Kreationen.
Zur Autorin
Kulinarik, Reisen, Film & Musik, Psychologie und kreative Hobbys - nur eine kleine Auswahl an Dingen, die Passion Author Helene Schweinberger aus Niederösterreich zu ihren vielfältigen und informativen Textbeiträgen für www.weekend.at inspirieren.
