Saftig und lecker: 5 vegane Weihnachtsbäckereien

In der Weihnachtszeit duften die Küchen unseres Landes traditionell nach Gewürzen und Süßem, wenn köstliche Kekse im Ofen gebacken werden. Doch wer sagt, dass die Leckereien nicht auch in der veganen Variante Freude bringen können? Vegan backen zur Weihnachtszeit ist nicht nur kreativ und vielfältig, sondern auch köstlich und respektiert die Wünsche aller Gäste. Von klassischen Vanillekipferl bis hin zu verführerischen Schoko-Brownies gibt es zahlreiche vegane Rezepte, die alle den Charme der Feiertage in sich tragen und dazu beitragen, das Fest wieder neu zu gestalten.

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 80 g Puderzucker
• 120 g vegane Butter oder Margarine
• 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
• Eine Prise Salz
• 50 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker

Anleitung:

1. Heize den Backofen auf 160 Grad Celsius vor.
2. Vermische das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Puderzucker, der veganen Butter, dem Vanilleextrakt und einer Prise Salz zu einem glatten Teig.
3. Forme aus dem Teig kleine Kipferl und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
4. Backe die Kipferl im vorgeheizten Ofen für etwa 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
5. Lass die Kipferl etwas abkühlen. Währenddessen vermische den Puderzucker mit dem Vanillezucker.
6. Wälze die noch warmen Kipferl in der Vanillezucker-Mischung.
7. Sobald sie komplett ausgekühlt sind, kannst du die veganen Vanillekipferl genießen!

Zutaten:

• 140g Flora oder andere vegane Butter
• 140g geriebene Mandeln
• 140g Zucker (+Vanille Zucker wenn man möchte)
• 70g Universal Weizenmehl
• 8 Esslöffel Kichererbsensaft (1 Dose Kichererbsen reichen dafür)

Anleitung:

1. Backofen Ober- & Unterhitze auf 175 Grad vorheizen.
2. Den Kichererbsensaft mit einem Mixer streif schlagen, sodass es wie Eischnee aussieht.
3. Zucker und geriebene Mandeln mixen, anschließend Mehl mit dem Kochlöffel sanft einrühren, und dann den veganen „Eischnee“ unterheben.
4. Die gesamte Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech viereckig aufstreichen, je nach Geschmack dünner oder dicker, jedoch zwischen 1-3 cm.
5. Die Teigmasse dann 15 bis 20 Minuten im Rohr backen und testen, ob der Teig leicht nachgibt wenn man draufdrückt.
6. Die ausgekühlte Masse nun in kleine Schnitten schneiden oder man nimmt Keksausstecher zum Formen.
7. Anschließend die Schnitten mit Punschglasur oder Zuckerglasur nach eigenem Geschmack überziehen.
8. Als Topping dann einfach noch Zuckerstreusel darauf streuen und nochmal kurz in den Kühlschrank stellen und fertig.

Zutaten:

• 200 g gemahlene Mandeln
• 100 g Puderzucker
• 2 TL Zimt
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Zitronensaft

Anleitung:

1. Vermische Mandeln, Puderzucker und Zimt.
2. Füge Ahornsirup und Zitronensaft hinzu und knete alles zu einem Teig.
3. Rolle den Teig aus und steche Sterne aus.
4. Backe die Sterne bei 160°C für 10-12 Minuten.

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 100 g Rohrzucker
• 1 TL Backpulver
• 50 ml Rapsöl
• 200 ml Mandelmilch
• 100 g gemischte getrocknete Früchte

Anleitung:

1. Vermische Mehl, Zucker und Backpulver.
2. Füge Rapsöl und Mandelmilch hinzu und rühre gut um.
3. Hebe die getrockneten Früchte unter.
4. Backe den Kuchen bei 180°C für 25-30 Minuten.

Zutaten:

• 200 g dunkle Schokolade (vegan)
• 100 g vegane Margarine
• 200 g Zucker (am besten Rohrzucker)
• 240 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandel-, Soja- oder Hafermilch)
• 200 g Mehl
• 30 g Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• Eine Prise Salz
• Optional: 100 g gehackte Nüsse oder vegane Schokoladenstückchen

Anleitung:

1. Heize den Ofen auf 180°C vor und lege eine Backform mit Backpapier aus.
2. Schmelze die dunkle Schokolade und die Margarine in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle.
3. Rühre Zucker, pflanzliche Milch und Vanilleextrakt in die geschmolzene Schokoladenmischung.
4. In einer separaten Schüssel vermische Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz.
5. Füge die trockenen Zutaten zur Schokoladenmischung hinzu und rühre alles gut um, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Wenn gewünscht, füge gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzu.
6. Gieße den Teig in die vorbereitete Backform und verteile ihn gleichmäßig.
7. Backe die Brownies etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher empfiehlt es sich, nach 25 Minuten die Stäbchenprobe zu machen: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen haften bleibt, sind die Brownies fertig.
8. Lass die Brownies in der Form vollständig abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest und servierst.

In der festlichen Jahreszeit ist eine vegane Bäckerei eine köstliche Möglichkeit, den Sinn der Feiertage zu hinterfragen. Die Vielfalt veganer Leckereien sollte man auf jeden Fall nicht unentdeckt lassen und die Weihnachtszeit mit liebevoll zubereiteten Köstlichkeiten genießen. Frohes Backen und eine besinnliche Zeit!