Picanha: Ultimativer Grill-Genuss statt langweiliger Tafelspitz

Picanha nimmt in der Welt der Steaks eine Sonderstellung ein, vor allem in der brasilianischen Küche gilt es als kulinarischer Höhepunkt. Doch was genau macht Picanha aus und wie genießt man dieses Stück Fleisch am besten? Ob als zentraler Bestandteil eines brasilianischen Churrascos oder als besonderes Steak für den heimischen Grill – Picanha verspricht ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Mit der richtigen Zubereitungs- und Schneidetechnik lässt sich das Potenzial dieses exquisiten Fleischstücks voll ausschöpfen.

In der deutschen Metzgersprache wird Picanha als Tafelspitz mit Fettdeckel bezeichnet. Die Bezeichnung weist auf die besonderen Eigenschaften des Stückes hin, insbesondere auf die starke Fettschicht, die für die Zubereitung von Picanha charakteristisch ist. Trotz der unterschiedlichen Bezeichnungen zeigt die Beliebtheit dieses Fleischstücks in verschiedenen Kulturen seine universelle Anziehungskraft.

Picanha ist ein spezielles Teilstück vom Rind, das aus dem hinteren Teil des Rückens direkt über dem Schwanz stammt. Charakteristisch für Picanha ist die dicke Fettschicht, die beim Grillen für einen intensiven Geschmack und Saftigkeit sorgt. Dieses Fleischstück wird wegen seiner Textur und seines Aromas geschätzt und ist besonders beliebt für die Zubereitung auf dem Grill oder im Smoker.

Die reiche Marmorierung und die dicke Fettschicht verleihen dem Fleisch beim Grillen eine außergewöhnliche Saftigkeit und einen intensiven Geschmack. Die Fettschicht karamellisiert über dem Feuer, was dem Fleisch eine leicht süßliche Note verleiht und den charakteristischen Geschmack von Picanha unterstreicht.

Traditionell wird Picanha gegrillt oder gebraten, wobei das Fleisch oft auf einen Spieß gesteckt und über offener Flamme gegart wird. Diese als Churrasco bekannte Methode ermöglicht ein gleichmäßiges Garen und eine perfekte Karamellisierung der Fettschicht. Die Kerntemperatur muss sorgfältig kontrolliert werden, um das Fleisch je nach Geschmack medium-rare bis medium zu garen. Ein einfaches Würzen mit grobem Salz reicht aus, um die natürlichen Aromen des Fleisches hervorzuheben.

Für ein optimales Geschmackserlebnis ist es wichtig, Picanha richtig zu schneiden. Das Fleisch sollte quer zur Faserrichtung geschnitten werden, um die Zartheit zu maximieren und das Kauen zu erleichtern. Auf diese Weise können sich die Aromen im Mund entfalten, und jedes Stück hat die beste Textur und den besten Geschmack.