Vegane Sommer-Küche: Leckere pflanzliche Gerichte

Der Sommer ist die perfekte Zeit, um leichte, erfrischende und nahrhafte Gerichte zu genießen. Besonders für Veganer gibt es eine Fülle an kreativen und schmackhaften Rezepten, die die Vielfalt der pflanzlichen Küche aufzeigen. Hier sind einige inspirierende Ideen für eine vegane Sommer-Küche, die nicht nur gesund, sondern auch einfach zuzubereiten sind.

Salate sind ein Klassiker der Sommer-Küche. Sie sind schnell zubereitet und bieten unendlich viele Variationsmöglichkeiten. Ein Favorit ist der Wassermelonen-Feta-Salat. Dazu benötigt man:

• Würfel aus Wassermelone
• Veganen Feta
• Frische Minze
• Rucola
• Ein Spritzer Limettensaft
• Ein wenig Olivenöl
• Eine Prise Salz und Pfeffer

Diese Kombination aus süß und salzig, kombiniert mit der Frische der Minze und der Säure der Limette, macht diesen Salat zu einem perfekten Sommergericht.

Grillen gehört zum Sommer einfach dazu. Auch vegane Optionen können hier glänzen. Besonders geeignet sind:

• Paprika
• Zucchini
• Auberginen
• Maiskolben
• Champignons

Ein einfaches Rezept besteht darin, das Gemüse mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu marinieren und dann auf dem Grill zuzubereiten. Dazu passt hervorragend ein selbstgemachtes Pesto oder eine Knoblauch-Zitronen-Sauce.

Für die heißen Tage sind Smoothie-Bowls ideal. Sie sind nicht nur erfrischend, sondern auch vollgepackt mit Vitaminen und Mineralstoffen. Eine leckere Variante ist die tropische Smoothie-Bowl. Hierfür braucht man:

• Gefrorene Bananen
• Mango
• Ananas
• Kokosmilch

Alles wird zu einer cremigen Konsistenz püriert und dann mit Toppings wie Granola, Kokosraspeln und frischen Beeren verziert. Diese Bowl ist ein echter Hingucker und perfekt für ein gesundes Frühstück oder einen Snack zwischendurch.

Pasta muss nicht schwer und deftig sein. Im Sommer bieten sich leichte Varianten an, wie zum Beispiel Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto. Dazu benötigt man:

• Zucchini (mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeitet)
• Reife Avocado
• Knoblauch
• Basilikum
• Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Die Avocado mit den restlichen Zutaten zu einer cremigen Sauce mixen und über die Zucchini-Nudeln geben. Dieses Gericht ist leicht, erfrischend und vollgepackt mit gesunden Fetten und Nährstoffen.

Was wäre der Sommer ohne Eis? Veganes Eis kann man ganz einfach selbst herstellen. Eine köstliche Variante ist das Bananen-Erdnussbutter-Eis. Dafür benötigt man:

• Reife Bananen (gefroren)
• Erdnussbutter
• Ein wenig Pflanzenmilch

Die gefrorenen Bananen und die Erdnussbutter mit etwas Pflanzenmilch zu einer cremigen Masse pürieren und sofort genießen. Dieses Eis ist nicht nur lecker, sondern auch frei von raffiniertem Zucker und künstlichen Zusätzen.

Erfrischende Getränke dürfen im Sommer natürlich nicht fehlen. Ein selbstgemachter Eistee oder eine Limonade sind schnell gemacht und deutlich gesünder als die gekauften Varianten. Ein Rezept für eine erfrischende Limonade besteht aus:

• Frischem Zitronensaft
• Minze
• Ahornsirup oder Agavendicksaft
• Sprudelwasser

Alles zusammen in einem großen Krug mischen und mit Eiswürfeln servieren. Auch eine Wassermelonen-Limonade mit pürierter Wassermelone, Limettensaft und Sprudelwasser ist eine tolle Alternative.