Steinpilz-Pfirsich-Risotto
Die Zutaten:
10 g getrocknete Steinpilze
350 ml Wasser (kochend)
2 Schalotten, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält, fein zerdrückt
3 EL Olivenöl
125 g Risottoreis
100 ml Weißwein
100 g Pfirsiche aus der Dose, abgetropft, klein gewürfelt
40 g Parmesan, fein gerieben
50 g Butter
1 TL Rosmarin, frisch gehackt
4 frische Steinpilze, geputzt, der Länge nach in Scheiben geschnitten
40 g Parmesan, am Stück, grob gehobelt
6 Schnittlauchhalme, in Röllchen geschnitten
Meersalz und schwarzer Pfeffer
Die Zubereitung:
Die getrockneten Steinpilze mit dem kochend heißen Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen, danach durch ein Kaffeefilterpapier abgießen und das Einweichwasser dabei auffangen. Die Steinpilze in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch in zwei Esslöffel erhitztem Olivenöl anschwitzen – ohne Farbe annehmen zu lassen. Die Steinpilzstreifen beifügen und 1 bis 2 Minuten mitdünsten. Den Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren den Alkohol verdampfen lassen. Das Pilzwasser wieder erhitzen und portionsweise immer so viel dazugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Auf diese Weise den Reis bei milder Hitze insgesamt 15 Minuten unter Rühren garen. Die Pfirsichwürfel dazugeben und weitere 5 bis 10 Minuten garen. Kurz vor dem Servieren den geriebenen Parmesan und die Butter unter den Reis heben. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Die frischen Steinpilze in dem restlichen Esslöffel Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten und würzen.
Das Anrichten:
Den Risotto anrichten und die gebratenen Steinpilzscheiben darübergeben. Mit dem gehobelten Parmesan und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Schwierigkeit: 1
Dauer: ca. 30 Minuten
Portionen: 2
Buch-Tipp
Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Süsser, was kochen wir heute?", erschienen im At Verlag, EUR 25,60.
