Koch des Nationalteams: "Süßes für die Stimmung"
Der Steegwirt aus Bad Goisern kocht unser Nationalteam bei der Fußball-EM 2024 ein. Von Kalorienzählen hält er wenig. Seine Erfolgsformel: "Essen muss gesund sein und Spaß machen." Beim Turnier ist auch ein Stück Kuchen nicht Tabu.
weekend Das Turnier ist angepfiffen. Steht der komplette Menüplan?
Grampelhuber: Alles erledigt und abgeliefert – und zwar bis zum Finaltag. Was am 14. Juli aufgetischt wird, ist aber streng geheim (lacht).
weekend Wir dürfen hoffentlich dennoch ein bisschen am Buffet gustieren …
Grampelhuber: Da findet man alles: Fleisch, Fisch, sehr viel Gemüse – aber auch süße Überraschungen. Marmorkuchen, Bananenbrote: fettreduziert, aber geschmacksintensiv. Stimmen die Zutaten und die Art der Zubereitung, ist vieles erlaubt. Auch Eispalatschinken – von mir neu interpretiert.
weekend Was steht vor den entscheidenden Stunden am Speisezettel?
Grampelhuber: Das Frühstück startet wie immer um halb neun. Um 13 Uhr sind Kohlenhydrate angesagt: Pasta, Reis, Hühnerbrust. Um 17 Uhr serviere ich noch die wichtige "Pre-Match-Jause": Shakes, Porridge, Rote Rüben und Topfen sind da fixe Bestandteile. Nach dem Abpfiff gibt es gleich in der Kabine unter anderem meine berühmte Erdäpfelsuppe, später dann noch ein Nachtmahl, um die leeren Energiespeicher wieder aufzufüllen.
Unsere Fußballer kennen ihre Körper genau. Sie wissen, was sie für Top-Leistungen am Teller brauchen.
weekend Wie ernährungsbewusst sind unsere Top-Spieler?
Grampelhuber: Viele kochen selbst sehr leidenschaftlich. Michi Gregoritsch schickt mir immer wieder Bilder aus seiner privaten Küche. Aber im Grunde wissen alle: Mein Körper ist mein Kapital. Keiner würde auf die Idee kommen, zu Alkohol zu greifen. Auch abseits des Turniers gönnen sich unsere Spieler beim gemeinsamen Grillabend maximal mal einen Radler.
weekend Welche Gerichte sind bei unseren Kickern Kult?
Grampelhuber: Fast alle lieben meine Gamskäsekrainer, Christoph Baumgartner steht auf flüssige Schokoküchlein. Der „Gregi“ hat mich auch schon mal angerufen und gefragt, ob ich ein Beuschel machen kann. Keine schlechte Wahl übrigens: Innereien enthalten mehr Proteine als Gemüse.
Genuss-Menschen
Der Goiserer hält nichts von strikten Verboten. Seine Botschaft: "Nur mit Kerndln wern ma nix g'winna." (Im Bild: Tamino, li., und Fritz Grampelhuber vom "Steegwirt" mit Torhüter Alexander Schlager)
